MENU’ di CAPODANNO 2005/2006

• 1 gennaio 2006 - 11:35
• Cucina
• cenone, menù capodanno, mousse cioccolato, risotto mele, tagliata erbe, tiramisù limone

Quest’anno capodanno è arrivato tra sabato e domenica, rendendo le feste per i lavoratori molto brevi. Quindi mi sono fermato a casa a festeggiare e ho cercato di trovare un menù diverso da preparare con cura. Direi che in fin dei conti ho ottenuto dei buoni risultati.
Vi presento il menù

Spiedini di bresaola, mozzarella e grana

Risotto alle mele rosse

Tagliata di Manzo con erbe alla brace

Mousse di yogurt al cioccolato fondente

Tiramisu’ al limone

Caffe’ e Braulio

Vediamone la preparazione:

Risotto alle mele rosse per 4 persone

280 g Riso per Risotto
2 mele rosse tagliate a cubetti piccoli
œ cipolla tagliata fina
Sale, Pepe
50 ml. Vino bianco
brodo di pollo o di dado
2 cucchiai di olio d’oliva
15 gr di burro
grana parmigiano

Preparazione:
Rosolare la cipolla tagliata fina in una pentola con l’olio d’oliva e aggiungere il riso. Coprire il riso con il vino bianco e lasciarlo sfumare continuando a mescolare. Bagnare il risotto di tanto in tanto con il brodo caldo, mescolando per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe e le mele. A fine cottura mantecare il tutto con il burro e parmigiano.
Tempo di cottura ca. 20 minuti

Tagliata di Manzo con erbe alla brace

1 tagliata di manzo alta 5 cm
salvia, rosmarino
olio d’oliva e sale
rucola

Preparazione:
Segnare la carne con un coltello fino a metà disegnando le fette che verrano poi tagliate. Metterla in una casseruola con olio d’oliva, salvia e rosmarino per circa 2 ore rigirandola ogni mezz’ora. Quando la piastra è molto calda (non con il fuoco vivo ma con la brace) metterci sopre la carne lasciandola 5/7 minuti per lato. La tagliata deve rimanere al sangue quindi controllare bene la cottura. Alla fine mettere il sale. Servire con rucola tagliata sottile.

Mousse di yogurt al cioccolato fondente

100 gr di cioccolato fondente extra
30 gr di burro
200 gr di yoghurt magro
2 tuorli d’uovo
3 albumi
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino a baganomaria e quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro, lo yoghurt, il cucchiaio di zucchero, i 2 tuorli d’uovo e amalgamate bene il tutto. Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza al cioccolato. Versate il composto in quattro coppe e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire lasciatela a temperatura ambiente per mezz’ora perché diventi soffice

Tiramisu’ al limone

300 g di savoiardi
400 g di mascarpone
200 g di zucchero
il succo di 4 limoni sugosi e la buccia di due limoni

Preparazione:
Mescolare energicamente con la frusta il mascarpone con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Stendere metà del preparato in una pirofila e sovrapporre alla crema uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di limone. Aggiungere l’altra crema e terminare con la buccia grattugiata di limone. Mettere in frigo per due ore e servire freddo.